チーズを学ぶ 講座

チーズを学ぶとこんなことに詳しくなれる

ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い

ナチュラルチーズは、牛・ヤギ・羊の乳を固めて、乳酸菌やカビの力で発酵・熟成させたものです。時間の経過とともに熟成し、味わいや香りの変化を楽しめます。一方、プロセスチーズはナチュラルチーズを加工して作る乳製品のことです。加工時の加熱殺菌で熟成が止まることによって、プロセスチーズは味の変化が少なく、長期保存が可能となります。