ヴィティカルチャー実践講座：ブドウ苗木の選定と戦略品種・クローン・台木の最適解を追求する

ワイン用ブドウ栽培において、苗木の選定は畑の設計そのものであり、最終的なワインのスタイルや品質を左右する重要なファクターです。特に品種・クローン・台木の組み合わせは、ブドウの収量、果実成分、耐病性、土壌との相性、灌漑の有無など多面的な視点からの検討が求められます。

本講座では、フィロキセラ禍以降に進化した接ぎ木技術を起点とし、ブドウ苗木の品種とクローンの特性、台木の選定基準、そしてそれぞれが果実やワインのプロファイルに与える影響について、最新の研究知見と実践事例を交えて解説します。たとえば、ENTAV-INRA®のクローンごとの、酸度やタンニン構成への影響、また台木の耐乾性など、気候変動や土壌条件を考慮した苗木戦略のアップデートにも触れます。

さらに、日本を含む世界のワイン産地で導入されている代表的な台木やクローン選抜の傾向、ResDurなど海外の先進事例の紹介も行い、今後の植栽計画や再構築の指針となる視座を提供します。

プロの栽培家・醸造家・ワイナリー運営者、あるいはそれを支援するソムリエやコンサルタントにとって、苗木を“仕入れる”という発想から“設計する”という戦略的視野へと転換するための、高度で実践的な知識を提供する内容です。