平川ワイナリー 特別セミナー「平川ワイナリーが追求するガストロノミーとペアリングの真髄」＠テイスティングカーヴ

「ワインは、料理をより美味しくするために存在する」 この揺るぎない哲学のもと、世界基準のワイン造りを実践する平川ワイナリー代表・平川敦雄氏が登壇します。

フランス各地の銘醸ワイナリーで栽培・醸造家として経験を積み、また三つ星レストランのソムリエを歴任し、2023年のG7札幌気候・エネルギー・環境大臣会合のレセプションでは、飲料・サービス監修を担った平川氏。培った農学・醸造学の学術的アプローチと、ソムリエとしての感性。その双眸が捉える、自身のワインに対してのペアリングの考え方とは何か。

日本の美食店の数々で愛されるワイン造りの背景を、一般には流通していない飲食店専用キュヴェ「ピュルテ（Pureté）」を含む、厳選された5種の試飲とともに紐解きます。

余市Weekの開幕を祝し、平川氏のご厚意により実現した1日限りの特別講義。 産地の未来を見据える、研ぎ澄まされた知性に触れる時間をお届けします。

当日は、セミナー参加者向けの平川氏による対面販売も予定しております。

■ 講義内容（予定）
・余市・沢地区の地勢：風土の理解、生まれる味わいの特殊性
・平川ワイナリーの哲学： ワイン造りで大切にしていること
・ガストロノミー・テイスティング： 厳選5銘柄の試飲とペアリングの考察 ※飲食店専用ワイン「ピュルテ」を含む5銘柄をテイスティングします。

​■ 試飲ワイン（予定）
​​2024 Pureté Cuvée Gastronomique （白 辛口・飲食店専用・一般向け非売品）
​​2024 Sélène Grande Cuvée（白 辛口）
​​2024 Intuition Grande Cuvée（白 辛口）
​​2024 l'Esprit Terre de Yoichi（赤 中重口）
​​2019 Présage Rosé Méthode Traditionnelle（ロゼ 6気圧）​