コトー・シャンプノワ・ルージュ・マルイユ・シュール・アイ・ポゥネ

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• 終活の日々

  2025年3月24日

  コトー・シャンプノワをいただくのは2度目。貴重なA.O.C.。
  果実味の豊かさがベースですが、樽のニュアンス、アーシ―な要素が加わり、上品な仕上がり。余韻が長く、料理にもそれなりの格を求めるべきクオリティ。
  和牛のフィレに、少しハーブを使い、ステーキで。また、キノコ類を使い、パルミジャーノをすりおろしたリゾットとも合わせました。
  ピノ・ノワールの繊細さと、まだ発展途上の段階であることを意識。味付けが強すぎないこと、熟成感よりフレッシュさをベースにしたペアリングがポイントになると思います。