ワインのオフ・フレーヴァー～より美味しく飲むためのノウハウ～
| 会場 | 青山 |
|---|---|
| 回数 | 全6回 |
| 定員 | 12 名 |
| 開講日 | 10/20 (日) |
| 催行決定日 | 10/13 (日) |
| 講師 | 楠田卓也 |
| コース | 研究科コース |
| 振替カテゴリ | カテゴリーF |
| 備考 | お申込みをキャンセルする場合は、講座日2週間前までにご連絡ください。それ以降のご連絡は全額をお支払いいただきます。 |
講座概要
2008年から16年続く人気講座 過去500名以上が受講
不味くはないけど、なんとなく美味しくないワインによく出会いませんか。実は、ごく弱いオフ・フレーヴァーがワインの美味しさを損なっているのです。ちょっとした工夫で、ずっと美味しく飲めるようにすることができます。
さらに、不快な臭いのワイン。おかしな味のワインも恐らく何度か体験したことでしょう。
そして、それらをみんな「ブショネ」として、すませていませんか？
ワインの欠点臭には、ブショネだけでなく、酸化、還元、微生物汚染などいろいろあります。
これらを区別できますか。
ワインの仕入れや品質管理に関わる方、お客様にワインをサービスする方はきちんと区別し、原因に合わせて正しく対応することが求められています。
不健康なワインを正しく診断できる力を養いましょう。そして少しでも美味しく楽しめる工夫をしましょう。
クラスでは、不快臭の標準物質を嗅ぎ、健全なはずの有名なワインを試飲してから、標準物質を加えてみます。
また、アトマイザーで標準物質の持ち帰りも用意しています。
カリキュラム
第1回
オフ・フレーヴァーの基本対策 ～より美味しく飲むために
第2回
ブショネの現れ方 ～コルク栓製造と代替栓の功罪
第3回
酸化の功罪 ～なくてはならない、過ぎてはならない
第4回
還元の対応 ～どう、対応するか
第5回
フェノレあるいはブレット ～増えつづける微生物汚染の脅威
第6回
オフ・フレーヴァーの再確認 ～識別感度は向上した？
講座日程
10/20 (日) 開講クラス
日曜日 16:00~18:00 講師：楠田卓也
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第1回2024/10/20 (日) 16:00~18:00
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第2回2024/11/10 (日) 16:00~18:00
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第3回2024/12/08 (日) 16:00~18:00
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第4回2025/01/19 (日) 16:00~18:00
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第5回2025/02/16 (日) 16:00~18:00
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第6回2025/03/09 (日) 16:00~18:00
※振替制度について詳しくはこちら
講師紹介
費用
| 受講料 |
66,000円 (税込)
1回あたり11,000円（税込）×6回 |
|---|---|
| お支払い | クレジットカード |
| ※ はじめてお申し込みの場合は、登録料として5,500円（税込）を申し受けます。翌年以降は、年間更新料：2,200円（税込）となります。申込講座の終了日までに登録期限が切れる場合は、更新料が発生します。 |
ワインのオフ・フレーヴァー～より美味しく飲むためのノウハウ～
66,000円（税込） 1回あたり11,000円（税込）×6回
ワイン＆日本酒 エデュケーター＆審査員アカデミー デュ ヴァン青山校主任講師、大阪校・名古屋校講師オンラインワインショップ サロン クスダ経営（株式会社テモ 代表取締役）IWCインターナショナル ワイン チャレンジ日本酒共同審査員長＆ワイン審査員BIVBブルゴーニュ委員会公認ブルゴーニュワイン・エデュケーターアジア ワイン トロフィー 上級審査員ワイン インポーター、酒販店、レストラン等のコンサルティング日本酒造組合中央会主催第6回全国利き酒選手権大会個人優勝ロバート・パーカーJr.の「ボルドー」（1998年飛鳥出版）翻訳ステファン・ダンサーの「International WineCellar」日本語版監修「ワイン大全」（日経BP）の共著「ワイン王国」元副編集長「美味しいワインはインポーターで選ぶ」（池田書店）監修アカデミー デュ ヴァンでの担当コース●総合コースステップ1＆2（主に大阪校），ステップ3●研究科コースワインテイスティングを見直すワインのアロマを探る ～ 「アロマパレットで遊ぶ」をナビゲータにワインの味覚を磨く ～ リースリングとピノ・ノワールを中心にワインのオフフレーバー ～ より美味しく飲むためのノウハウブルゴーニュ 全体像を掴むブルゴーニュ 村から村へ 1～3、補講シャンパーニュI 味わいの違いを探るシャンパーニュII 生産者を知る日本酒を見直す