パスカル・ドケ

Pascal Doquet

シャンパーニュ地方コート・ド・ブラン地区ヴェルテュに本拠地を置き、ビオロジック農法による人と自然の共存から最高のシャンパーニュを生み出す生産者パスカル・ドケ。シャンパーニュ・ビオロジック協会会長等も歴任し、畑での作業にも、醸造所での作業にも並々ならぬ情熱を注ぐ、まさに職人と言った生産者。アカデミー・デュ・ヴァンが直輸入し、自信を持ってお勧めする逸品です！

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5000軒のメゾンから僅か11軒のみ選ばれた3つ星の栄誉

Le Guide des Meilleurs Vins de France 2024年度にて、5,000軒をこえるシャンパーニュ生産者のうち、わずか11生産者にしか与えられていない３つ星生産者に、サロンやエグリ・ウーリエらと共に選出されました！

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【こだわりのビオロジック農法】

パスカル氏は父親からの相続で妹と共にドメーヌ・ドケ・ジャンメールを運営していましたが、妹の相続した畑を買い取り、2004年に自身の名前を冠した「パスカル・ドケ」を設立します。そして「以前から有機栽培に興味があり、リュット・レゾネを始めていた。しかしテロワールがもつ特徴を全て表現するためには“ビオロジック農法”での栽培が必要だった」という言葉の通り、すぐにビオロジック農法(有機栽培)をスタートさせ、2010年にはビオロジックの認証を取得するに至ります。

パスカル・ドケのビオロジックの畑

【自然との共存】

さらにパスカル氏は有機栽培だけでなく自然との共存というテーマに対しても信念を持っており、土を耕し土壌を健全に保ち、必要な植物を共存させることでブドウ樹とのバランスを取る事が重要と考えます。2001年に表土にしか張っていなかった根は、2年後には40センチ地中に張り、2006年にはさらに地中深くまで行き届くようになったと語ります。

パスカル氏の畑にはハコベやウマゴヤシなど、現在数種類の植物が共存し、複合的なビオトープ(生物の暮らす場所)の形成がなされています。それらが土壌を活性化させると同時に、ブドウ樹と自然界の生態系がバランスよく補完し合う栽培方法を取り入れ、その結果として、銅や硫黄の使用を削減する事に繋がります。

複合的なビオトープ

さらにトラクターは、軽量で燃費の良い円盤耕作機を使用。土が流れないよう、あまり深くまで耕しません。乾燥した年は表面の雑草の根を切り、ブドウに水分が行き渡るようにしています。こうしてその年の天候などにより適宜耕作方法を工夫し、パスカル氏の畑はフカフカの生きた土壌が作られています。まさに人と自然の共存が生み出した最高のブドウがこの素晴らしい畑から生み出されるのです。

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【補糖を行う必要のない最高品質のブドウ】

そしてそれらが最高のブドウであることは、ワイン生産の北限と言われるシャンパーニュ地方において、ごく当たり前に行われてきたシャプタリザシオン(補糖)を20年以上一度も行っていないこと、健全に熟したブドウの糖分のみで造られたシャンパーニュである事が証明をしています。

パスカル・ドケのが造る最高品質のシャルドネ

【シャンパーニュ醸造へのこだわり】

シャンパーニュ製造に置いてのまず1つ目のこだわりは醸造のための容器。ワインの約2/3は、ステンレスタンクよりも還元的なアロマが発生しにくいエナメル・スチール製タンクで、1/3は主にヴィンテージ・キュヴェに使用するワイン用にオーク樽で醸造。 2017年には、石器製の600リットルの甕の使用を開始。さらに2018年にはドゥミ・ミュイ、2019年には20hlの大樽を導入。全ての目的はブドウが最大限、そのポテンシャルを表現できることを追求しています。

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【永続的リザーヴワイン】

そして二つ目のこだわりが永続的リザーヴワイン。いわゆるソレラシステムで造られるリザーヴワインです。毎年継ぎ足しながら、収穫量トータルの1年間に相当する量を確保しています。BIO認証を得た2012年から現在に至るまで10年以上の収穫年を毎年補填。キュヴェによって、45%以上と惜しげもなくリザーヴワインをブレンドする事で、ブドウが刻んできたテロワールの個性をより深く表現しています。

パスカル・ドケのシャンパーニュの味わい

そんなこだわり抜いて造られたパスカル・ドケのシャンパーニュは、コート・ド・ブランのシャルドネが持つ剛直さと繊細さ、厚みのあるボディとミネラル、そこにソレラシステムによるリザーヴワインが加わることで得られる程よい熟成のニュアンスと複雑さが与えられ、僅か11軒しか存在しない3つ星評価を獲得するに値する最高の品質を我々に届けてくれます。

今回ご案内の各キュヴェ「オリゾン」「アルページュ」「ディアパゾン」「アントシアン・ロゼ」の4キュヴェでパスカル・ドケの情熱をぜひ感じ取ってください！