「シェリーに挑む日本ワイン」出汁と美酒が紡ぐ、驚きの和食ペアリング

職人が打つ絶品のうどんや、丁寧にとられた出汁（ダシ）の旨味が響く料理で人気の「うどん居酒屋 咲花善伝」。そのこだわりの和食コースに、２つの異なる個性を合わせる特別なレストランペアリング講座です。

今回のテーマは「シェリーに挑む日本ワイン」。世界的な歴史と独特の複雑味を持つスペインの「シェリー」に、日本の気候風土が育んだ「日本ワイン」がどのように寄り添うのか。これは決して優劣を競う戦いではなく、咲花善伝の誇る“出汁の旨味”や“和の味わい”を前に、２つの美酒がどのような調和を見せるのかをロジカルに解き明かす、知的な探求の場です。

＜講座をお勧めする人＞

和食や出汁の味わいに、ワインやシェリーがどうマッチするのか理論的に体験したい方。

シェリーの深遠な世界と、日本ワインの最前線の実力を同時に愉しみたい方。

2人の講師によるナビゲートのもと、アットホームな空間で特別なペアリングディナーを過ごしたい方。

＜講座の進め方と内容＞

講座は、咲花善伝が本講座のために構成する特別なペアリングコース（名物のうどんや出汁のきいた一品料理など）に合わせて進行します。

各お皿に対し、シェリーのスペシャリストである森本講師が厳選した「シェリー」と、伊田講師がテロワールを見極めて選んだ「日本ワイン」の2種類を同時にサーブ。

講師陣による栽培・醸造ロジックや産地背景の解説を交えながら、それぞれの美酒が和食の酸味、塩味、そして「旨味」とどう分子レベルで響き合うのかを比較テイスティングしていきます。

＜講師からのメッセージ＞

格式高い伝統を誇るシェリーと、瑞々しい感性で未来を切り拓く日本ワイン。一見、正反対のようですが、実はどちらも和食の「出汁」が持つ旨味や、みりん・醤油といった発酵調味料と素晴らしく調和するポテンシャルを秘めています。

森本先生が選ぶシェリーの奥深い酸化熟成のニュアンスに対し、私が翻訳する日本ワインの緻密な酸や滋味深さがどう応えるのか。それは戦いではなく、お互いの美意識が料理の上で交差する、美しきセッションです。咲花善伝さんの素晴らしいお料理を舞台に繰り広げられる、驚きと発見に満ちたマリアージュの瞬間を、ぜひ一緒に愉しみましょう！