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サヴィニー・レ・ボーヌ・ルージュ・レ・ラヴィエール・プルミエ・クリュ-Savigny les Beaune Rouge Les Lavieres 1er Cru

サヴィニー・レ・ボーヌ・ルージュ・レ・ラヴィエール・プルミエ・クリュ
生産者：ルイ・シェニュ

Name: サヴィニー・レ・ボーヌ・ルージュ・レ・ラヴィエール・プルミエ・クリュ
Brand: サヴィニー・レ・ボーヌ・ルージュ・レ・ラヴィエール・プルミエ・クリュ
SKU: DF2254121
Price: 7700 JPY
Availability: InStock

2021 Savigny les Beaune Rouge Les Lavieres 1er Cru , Louis Chenu

繊細でエレガントでありながら堅実な骨格＆長い余韻！古樹の有機ピノから誕生する香り高い１級畑「レ・ラヴィエール」

赤い果実やスミレ、バラ、シャクヤクの華やかなアロマ。繊細でエレガントなスタイルを持ちながら、しっかりとした骨格と長い余韻を備えています。熟成により、火打石や煙のニュアンスが現れ、より深みのある複雑な味わいへと変化。フレッシュな酸とシルキーなタンニン、静かで穏やかな印象。赤い果実やスパイス、ミネラル感が絶妙に絡み合う上質な1級ワイン。鶏肉、鴨肉、赤身肉などのお料理がお勧めです。

7,700円（税込）

生産者: ルイ・シェニュ
生産地: フランス > ブルゴーニュ > サヴィニィ・レ・ボーヌ
ヴィンテージ: 2021
原産地呼称: AOC Savigny-les-Beaune 1er Cru
タイプ: ワイン > 赤ワイン
品種: ピノ・ノワール（100%）
商品詳細: 「レ・ラヴィエール」は村の南部に位置する、香り高いワインが出来上がる１級畑。名前は下層土に存在する平らな火山岩「ラヴァ」に由来。ドメーヌでは0.55haの区画を所有。平均樹齢60年以上のピノを有機栽培。表土は30cm程度と薄く、岩盤に近いため、火打石や火薬のようなニュアンスが熟成で現れます。ブドウを除梗・軽い破砕後に数日間低温で浸漬。穏やかな自然発酵後に古樽で18ヶ月熟成しています。
容量: 750ml
商品番号: DF2254121

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商品情報

サヴィニー・レ・ボーヌの新世代ドメーヌ

繊細な味わいの自然派「ルイ・シェニュ」

5代目のキャロリーヌとジュリエッタ姉妹がドメーヌを継承

ルイ・シェニュは1914年に初代ルイ・シェニュがサヴィニー・レ・ボーヌに畑を購入したことから始まりました。以後、代々畑を買い足し、現在では約10ヘクタールを所有しています。2000年には5代目となるキャロリーヌとジュリエッタの姉妹がドメーヌを引き継ぎ、全ての葡萄を瓶詰めする新たなスタイルを確立しました。彼女たちの父親である現役のルイ・シェニュも畑仕事に関わり続けています。ドメーヌのエチケットデザインは、友人の協力を得て彼女たちが手掛けたもので、当初は伝統を重んじる声もあり反対されましたが、現在ではルイ・シェニュの象徴として親しまれています。

完全な循環型有機栽培への取り組み

ルイ・シェニュの畑はサヴィニー・レ・ボーヌを中心に5区画あり、樹齢30〜90年の樹が植えられています。2006年から本格的に畑改良を開始し、現在はリュット・レゾネから一部ビオディナミも採用するなど、持続可能な栽培に取り組んでいます。除草剤や化学薬品を一切使用せず、硫黄や銅の使用も最小限に抑えています。完全な循環型有機栽培を目指しながら、ゆっくりと畑の改善を続けており、その結果、果実の熟度や酸の質が向上し、サヴィニーならではの繊細で表現力豊かなブドウが得られるようになりました。

サヴィニーの繊細さを最大限引き出すスタイル

キャロリーヌの醸造スタイルは、サヴィニーの繊細さを最大限引き出すことに重点を置いています。収穫後、100%除梗し、発酵前に低温で2日間コールドマセラシオンを行うことで、果実のピュアな香りと繊細な味わいを維持しています。発酵は野生酵母を使用し、ステンレスタンクとファイバー樹脂発酵槽を併用。その後、澱を動かさずに18ヶ月以上バリックで熟成します。フィルターは一切使用せず、透明感と伸びのある仕上がりを追求。軽やかでフレッシュな苺やラズベリーの香りに加え、熟成に伴うブラックカラントやリコリスの複雑な香りが広がるワインを生み出しています。