長期瓶内熟成によるエレガントな泡立ちと、旨みのある奥深い味わい。伝統的なシャンパン製法で仕立てられた、本格派の泡4本をお届けします。スペイン、イタリア、そしてフランスのアルザス＆南仏リムーのクレマンと、多彩な産地が織りなす個性豊かなラインナップ。一般的なシャンパンの瓶内熟成期間は最低15ヶ月とされる中、今回の4本はその常識を超える長期熟成を経て生まれた逸品ばかりです。①複雑さとコクを併せ持つ、10年熟成の2014年ヴィンテージ・カバ。②果実の完熟感が広がる、北イタリアの24ヶ月超熟成スパークリング。③旨味溢れるアルザスの48ヶ月超熟成クレマン。④ハイレベルなバランスを誇るリムーの24ヶ月超熟成クレマンです。店長厳選の多彩な個性を放つ4アイテムを是非お楽しみ下さい！

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スペイン・DOアレージャの標高500m、砂質土壌の急勾配で栽培したシャルドネ100%を使用。ステンレスタンクで発酵後、瓶内二次発酵後に続けて最低15ヶ月熟成しています。熟したリンゴや黄桃、花梨、梨、アプリコットの香りが印象的で、加えてグレープフルーツ、バニラ、メイラード的な香ばしさ、少し火打石のような還元香や石灰、スパイスも感じられます。口に含むと完熟感のある黄色い果実の風味が広がり、ほろ苦さとやや少なめの酸が特徴的。イカのホイル焼きや、ガーリックシュリンプなどと好相性です。10年瓶熟させた複雑さとコクを併せ持つリッチなカバです。

■テイティアナ/TITIANA

生産地：スペイン/カタルーニャ

ティティアナはスペイン・DOアレージャに位置する歴史あるワイン産地の中で、シエラ・デ・マリーナ山脈の標高500mに広がる急勾配の畑を所有。1920年にパルシェット社がこの地を取得し、1986年に「ティティアナ」ブランドとして初リリース。モノセパージュにこだわり、アレージャ産のブドウのみを使用した徹底したワイン造りを行っています。長期熟成を経て飲み頃になってからリリースされるカバは、Wine AdvocateやDecanter誌で高評価を獲得。小規模ならではの丁寧な造りと、職人のこだわりが詰まったエレガントなスタイルが特徴の造り手。

スロヴェニア国境に近い標高の高い丘陵地で、農薬・化学肥料不使用のリボッラ・ジャッラ100%使用。厳選酵母でステンレスタンク発酵後、瓶内二次発酵後に続けて最低24ヶ月熟成。フレッシュな中に適度な熟成感が感じられ、リンゴや、洋ナシ、カリン等の果実の香り、酵母、白い花や、サンダルウッドの香り、加えてべっこうや蜜のニュアンスが感じられます。カヴァの概念を超える厚みが感じられ、熟成期間の長さに裏打ちされる非常に複雑でコクのある味わい。しっかりとした酸味は角が取れていて柔らかみと旨味、そして軽いほろ苦さを伴います。食前酒にはもちろん、生ハムや、ほろ苦さと合わせてフキノトウ・タラの芽などの野菜類や菜の花とホタルイカの炒め物などと好相性。

■テヌータ・ステッラ/TENUTA STELLA

生産地：イタリア/フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア

テヌータ・ステッラは、ヴェネトの医療用包装資材大手ステヴァナートグループの会長セルジョ・ステヴァナート氏により2008年に設立された比較的新しいワイナリーです。スロヴェニア国境に近いコッリオ北部、標高の高いドレーニャ・デル・コッリオに位置。冷涼な気候と特有の「ポンカ」土壌が特徴。エノロゴはイエルマン出身のアルベルト・ファッジャーニとエリカ・バルビエリを起用。自然を尊重した栽培を行い、2016年ヴィンテージからユーロリーフ認証を取得。設立してから日が浅いながらも、テヌータ・ステッラのワインは既に高い評価を受けています。

オーガニック＆ビオディナミ認証の畑で育ったシャルドネ60％、ピノ・ブラン40％を使用。8月31日に手摘みで収穫したブドウを、そのまま計量後にプレス。温度管理されたタンクで丁寧に醸造。瓶内二次発酵後に続けて48ヶ月熟成。2023年3月に手作業で動瓶しデゴルジュマン。蜜リンゴやカリン、マルメロ、洋ナシに白桃など完熟感の強いフルーツの香り。非常にボリュームのある果実の風味が、口いっぱいに広がるアルザスらしいふくよかな味わい。旨味・エキス分はたっぷりで、酸は控えめ。果実味に特化したインパクトのあるクレマン・ダルザス。タルト・フランベや、エビのすり身を挟んだトースト、甘さ控えめのアップルパイなどと好相性です。

アルベルト・ヘルツ/ALBERT HERTZ

生産地：フランス/アルザス

1843年創業、アルザスの美しい村エギスハイムに位置する歴史あるワイナリー。1980年代からオーガニック栽培を開始し、2006年より全畑でビオディナミを導入、2008年にデメター認証を取得。2013年にはビオディヴァンに加盟。自然な栽培を重視しいます。平均樹齢30年のブドウを手摘み収穫。伝統的なオーク樽発酵と最新技術を融合して、テロワールの個性を表現するワインを生産。全体では年間約40,000本を手掛けています。

南フランス・リムーで育ったシャルドネ70%、シュナン・ブラン20%、モーザック10%を手摘みで収穫。ステンレスタンクで一次発酵を行い、リザーブワインを20%使ブレンド。瓶内二次発酵後に続けて24ヶ月以上熟成。やや硬さのある小ぶりのメロン、レモン、グレープフルーツ、リンゴのアロマ、かすかなハーブや酵母、石灰、蜜の風味。口に含むと心地よい果実のふくらみが感じられ、程よく太さがある適度に伸びる酸が感じられます。ふくらみとコクのバランスに長けた素晴らしいクレマン。生のホタテを使ったサラダ、ふんわりとした食感をあわせてタラや桜鯛のフリットなどと好相性です。

ラ・フェット/La Fête

生産地：フランス/ラングドック

フランス・ラングドック地方のリムーで、7世代にわたり家族経営でクレマンを造り続ける老舗蔵元と、インポーターのワインエクスペリエンス社のコラボレーションにより誕生したブランド「ラ・フェット」。全て手摘みで収穫されたブドウを使用。地中海に臨みながらもピレネー山脈から連なる高地の冷涼感をまとう、典型的かつ上質な"クレマン・ド・リムー"がコンセプトです。ピュアな果実感が主体ながら、味わいはあくまで硬派な仕上がり。家庭の食卓からレストランの晴れの席まで寄り添う究極のデイリー・スパークリングです。